Szparagi w Manufakturze. Co i za ile serwują restauracje?

Szparagi trafiły do menu kilku restauracji w Manufakturze, i to w wielu odsłonach – od klasycznego połączenia z sosem holenderskim, przez włoskie makarony i pizzę, po dania z krewetkami, kaczką czy burratą. Propozycje są sezonowe, więc na talerzach zagoszczą tylko na krótko.

Makarony i włoskie klasyki

Najszerszą ofertę przygotowała Bawełna, która stawia na kuchnię włoską. Degustację można zacząć od kremu z białych szparagów z białą truflą, parmigiano reggiano, chipsami z pancetty i ziołowymi grzankami (39 zł) albo od stracciatelli ze szparagami i kruszonką z nduji (49 zł). Wśród makaronów znalazły się strozzapreti z krewetkami, szparagami i Aperolem (71 zł), tagliatelle z kurczakiem i szparagami (68 zł), carbonara ze szparagami (68 zł) oraz capelli z ricottą i szparagami (67 zł). Najdroższą pozycją jest scaloppine con asparagi, czyli cielęcina w sosie z białego wina, masła i szparagów (110 zł). Do tego sałatka insalata di asparagi e noci z grillowanymi szparagami, truskawkami, orzechami włoskimi i fetą (57 zł).

W Al Dente czekają trzy dania. To spaghetti carbonara ze szparagami i serem Gran Regale (50,80 zł), aglio e olio z emulsją szparagową, krewetkami i zielonymi szparagami (50,80 zł) oraz zielone szparagi z pieczonym camembertem, oliwkami, pomidorami i anchois, podawane z pieczywem (43,30 zł).

Pizza w sezonowej odsłonie

Trzy szparagowe pizze przygotowała Tłusta Oliwa. Burrata Bliss (56 zł) łączy crème fraîche, szparagi marynowane w cytrynie, rukolę, burratę, oliwę extra vergine i prażone orzeszki pinii. Pork & Green (49 zł) powstała z mozzarellą fior di latte, porchettą, wędzoną provolą i szparagami, a Primavera Vibes (46 zł) – z zielonym sosem szparagowym, pomidorami Ercolano, wędzoną provolą, Cullatą di Parma i bazylią. Szparagi w wersji na cieście proponuje też Bawełna, gdzie do wyboru jest pizza bianca ze szparagami (52 zł).

Mięso ze szparagami w tle

Galicja zestawiła szparagi z piersią z kaczki, grillowanymi warzywami – marchewką, groszkiem cukrowym i dymką – puree z zielonego groszku z miętą i chili oraz sosem na bazie oliwy z pomarańczą i mango (69 zł). Kaukaz proponuje kurczaka ze szparagami w sosie śmietanowym (83 zł), a Rajskie Manu – pierś supreme z kurczaka kukurydzianego z puree z batata, dzikim brokułem, szparagami, chrustem z pora i sosem chimichurri (49 zł).

Wersje roślinne i śniadania

Najwięcej dla zwolenników kuchni roślinnej i sezonowych śniadań przygotowała Zielona. W karcie śniadaniowej są zielona szakszuka ze szparagami, jajkiem i fetą (39 zł), jajka po turecku ze szparagami (37 zł), francuski omlet ze szparagami (38 zł) oraz bajgiel z twarożkiem kozim, szparagami, awokado, jajkiem i kiełkami słonecznika (32 zł). Poza śniadaniami restauracja serwuje młode ziemniaki z gzikiem, grillowanymi szparagami i sałatą z cytrynowym winegretem (52 zł). Wiosenne akcenty znalazły się też w Rajskim Manu, gdzie pojawiły się placki ziemniaczane ze szparagami, młodymi warzywami, sosem holenderskim i serem bursztyn (48 zł) oraz sałatka ze szparagami, truskawkami, jajkiem poche i migdałami (41 zł).

Restauracje nie podają, do kiedy sezonowe dania zostaną w menu. Szparagowy sezon trwa jednak krótko, więc na próbę tegorocznych propozycji nie ma zbyt wiele czasu.