Restauracja Acanti zmienia menu na jesień. Co pojawiło się w nowej karcie?

Nowa karta Acanti nie sprowadza jesieni wyłącznie do dyni i grzybów. Te oczywiście się pojawiają, ale obok nich są również kaczka, jelenina, poliki wołowe, langustynka, miętus oceaniczny czy ostrygi. Znane smaki restauracja zestawia z mniej oczywistymi dodatkami.

Dobrym przykładem jest barszcz czerwony z koprem, długo dojrzewającym balsamico i śmietanką. Pierogi z kaczką podawane są z boczniakiem, jabłkiem i serem Grosser, a sezonowany rostbef z truflą, ziemniakami la ratte, sałatą rzymską i batatem. W karcie znalazła się też zalewajka Acanti z kaszanką, jajkiem, majerankiem i zakwasem.

Dwa menu degustacyjne, każde po 399 zł

Acanti pozostawia w ofercie rozbudowane doświadczenie degustacyjne. „Opowieść” składa się z siedmiu części, od „Powitania” z ostrygą Gillardeau po „Epilog” z panna cottą. Cena wynosi 399 zł od osoby, a dobór win lub pairing bezalkoholowy kosztuje dodatkowo 159 zł.

Równolegle przygotowano pełną wersję wegańską „Wegańska perspektywa”. Nie jest to skrócona alternatywa dla podstawowego menu. Tutaj również goście otrzymują siedem etapów, m.in. konfitowane ziemniaki ze smardzami, pierożek z lejkowcem dętym czy pieczony kalafior z chimichurri. Cena jest taka sama, czyli 399 zł. Wegańską degustację trzeba zarezerwować co najmniej 24 godziny wcześniej.

Nowe menu Acanti. Przystawki i zupy

W karcie à la carte ceny przystawek zaczynają się od 39 zł. Najdroższą pozycją jest 30 gramów kawioru Antonius Oscietra 6* za 339 zł.

• Kawior Antonius Oscietra 6*, 339 zł / 30 g
  bliny, śmietana, jajko

• Ostryga Gillardeau nr 2, 39 zł / szt.
  cytryna, brzoskwinia, piana

• Tatar z polskiej polędwicy wołowej, 69 zł / 30 g
  guanciale, pikle, żółtko, trufla, frytki

• Pierogi z kaczką, 59 zł / 200 g
  jus, boczniak, jabłko, Grosser, oliwa

• Dynia Hokkaido, 51 zł / 200 g, danie wegańskie
  brzoskwinia, pekan, rukiew, batat, wegańska feta

• Langustynka, 79 zł / 100 g
  dynia, tapioka, bisque, rukiew, brzoskwinia

Wśród zup są dwie propozycje:

• Barszcz czerwony, 39 zł / 300 g
  burak, koper, balsamico 13YO, śmietanka, purée

• Zalewajka Acanti, 39 zł / 300 g
  kaszanka, śmietana, jajko, majeranek, zakwas

Jelenina, poliki wołowe i miętus wśród dań głównych

W daniach głównych Acanti łączy jesienne warzywa i grzyby z mięsem oraz rybami. Najtańszą pozycją jest wegański pieczony kalafior za 62 zł, najdroższą sezonowany rostbef za 172 zł.

• Pieczony kalafior, 62 zł / 250 g, danie wegańskie
  chimichurri, granat, ogórek, cebula, tahini

• Mielony z jelenia, 89 zł / 350 g
  demi-glace, smardze, kapusta, kopytka, jarmuż

• Poliki wołowe, 129 zł / 350 g
  wino, purée, brukselka, borówka, groszek

• Miętus oceaniczny, 109 zł / 300 g
  kiszone ogórki, szyjki rakowe, dauphinois, cukinia, topinambur

• Sezonowany rostbef, 172 zł / 400 g
  demi-glace, trufla, ziemniaki la ratte, sałata rzymska, batat

Do dania można zamówić dodatek skrobiowy lub warzywny. Każdy kosztuje 30 zł za 100 g, a dostępne warianty zmieniają się.

Na deser beza, sernik baskijski albo panna cotta

Deserowa część nowej karty jest krótka. Wszystkie trzy propozycje są wegetariańskie i kosztują od 34 do 36 zł.

• Beza, 34 zł / 200 g
  malina, marakuja, mascarpone

• Sernik baskijski, 36 zł / 100 g
  pistacja, muscovado, borówka

• Panna cotta, 34 zł / 150 g
  malina, róża, biała czekolada, różowy pieprz, feuilletine

Menu degustacyjne „Opowieść”

Siedmioetapowe menu kosztuje 399 zł od osoby. Pairing win lub napojów bezalkoholowych to dodatkowe 159 zł.

1. Powitanie: ostryga Gillardeau nr 2
   cytryna, brzoskwinia, piana

2. Charakter: tatar z polskiej polędwicy wołowej
   guanciale, pikle, żółtko, trufla, frytki

3. Korzenie: pierożek z kaczką
   jus, boczniak, jabłko, Grosser, oliwa

4. Interpretacja: barszcz czerwony
   burak, koper, balsamico 13YO, śmietanka, purée

5. Przełamanie: miętus oceaniczny
   kiszone ogórki, dauphinois, cukinia, por, topinambur

6. Kulminacja: sezonowany rostbef
   demi-glace, trufla, ziemniaki la ratte, sałata rzymska, batat

7. Epilog: panna cotta
   malina, róża, biała czekolada, różowy pieprz, feuilletine

Wegańska „Perspektywa”

Wegańskie menu degustacyjne również kosztuje 399 zł, a pairing 159 zł. W tym przypadku wymagana jest rezerwacja z co najmniej 24-godzinnym wyprzedzeniem.

1. Powitanie: hummus
   brzoskwinia, dynia, olej cytrynowy, trufla, pieczywo

2. Charakter: konfitowane ziemniaki
   wegański jus, szczaw, smardze, boczniak, shiitake

3. Korzenie: pierożek z lejkowcem dętym
   boczniak, trufla, groszek, pokrzywa, oliwa

4. Interpretacja: krem pomidorowy
   San Marzano, papryka, wegańska śmietanka, oliwa, popcorn

5. Przełamanie: dynia Hokkaido
   brzoskwinia, pekan, rukiew, batat, wegańska feta

6. Kulminacja: pieczony kalafior
   chimichurri, granat, ogórek, cebula, tahini

7. Epilog: praliny
   kokos i malina, morela i mięta

Autorskie koktajle od 30 zł

Zmiany objęły także bar. W autorskiej karcie pojawiły się cztery koktajle:

• Burak, 40 zł: Dwór Sieraków Pieprz, kiszony burak, śmietana

• Truskawka, 42 zł: Cubical Kiss, Aperol, truskawka, bazylia

• Ogórek, 30 zł: ogórek, Beefeater, kwaśna śmietana, mięta

• Agrest 0,0%, 30 zł: jaśmin, agrest, sweet&sour

Klasyczne koktajle kosztują od 30 do 45 zł: Kir Royale 30 zł, Gin & Tonic i Penicillin po 42 zł oraz Negroni 45 zł. Wybrane pozycje dostępne są również w wersji bezalkoholowej.

Piwo kosztuje od 18 do 26 zł. W karcie są m.in. Bawełniane Pils, Przędzalniane Pszeniczne, Zakładowe Belgian Rye IPA i bezalkoholowe Folwarczne Pils, a także Corona Extra i Corona Zero.

Za kawę trzeba zapłacić od 16 zł za espresso do 21 zł za cappuccino, flat white lub latte. Dzbanek herbaty kosztuje 19 zł, a sezonowa lemoniada 20 zł.

Dla grup liczących więcej niż sześć osób Acanti dolicza 10 proc. opłaty serwisowej.